水產

水產的介紹

水產,是海洋、江河、湖泊里出產的動物或藻類等的統稱,和相關的服務或加工行業的總稱。如:水產品加工、水產品藥物、水產品出口貿易、觀賞水產品等等。

晉 張華 《博物志》卷一:“東南之人食水產,西北之人食陸畜。” 南朝 梁 王僧孺 《懺悔禮佛文》:“天覆地養,水產陸生,咸降慈悲,悉蒙平等。” 宋 曾鞏 《廣德湖記》:“既成,而田不病旱,舟不病涸,魚雁、茭葦、果蔬、水產之良,皆復其舊。” 提高漁用飼料養殖效果應注意的六個問題 隨著水產科學技術的發展,配合飼料的營養成分全面而合理、適口性好、散失浪費少、投喂方便、飼料報酬高等優點,已逐漸被廣大養殖者所認識和接受。

水產的營養價值

營養誤區:各種魚類、蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等水產品,味道非常鮮美,是深受人們歡迎的飲食佳品,但水產品究竟都有哪些營養價值呢?

水產類包括各種海魚、河魚和其他各種水產動植物,如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。它們是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源。尤其蛋白質含量豐富,比如1斤大黃魚中蛋白質含量約等于1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量。魚類蛋白質的利用率高達85%~90%。魚類的脂肪含量不高一般在5%以下。魚類中維生素B1的含量普遍較低,因為魚肉中含有硫胺酶,能分解破壞維生素B1所致。維生素B2、尼克酸、維生素A含量較多,水產植物中還含有較多的胡蘿卜素。魚類中幾乎不含維生素C。海產類的無機鹽含量比肉類多主要為鈣、磷、鉀和碘等,特別是富含碘。

總結:水產品是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源。尤其蛋白質含量豐富。

飲食真經:魚類蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質的組成相似,因此生理價值較高,屬優質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細,組織蛋白質的結構松軟,水分含量較多,所以肉質細嫩,易為人體消化吸收,比較適合病人、老年人和兒童食用。另外,魚類脂肪含量與組成和畜肉明顯不同,不但含量低,且多為不飽和脂肪酸,因此熔點低,極易為人體消化吸收,消化吸收率可達95%以上;還具有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

總結:魚類蛋白質屬優質蛋白,易為人體消化吸收,比較適合病人、老年人和兒童食用。且脂肪含量低,有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

飲食寶典:盡管水產動物營養豐富,但若食之不當,甚至會送命。例如河豚魚。魚肉和畜肉不同,其所含的水分和蛋白質較多,結締組織較少,因此較畜肉更容易腐敗變質,且速度也快,有些魚類即使剛剛死亡,體內往往已產生食物中毒的毒素。因此,吃魚一定要新鮮。有些水產動物易感染肺吸蟲和肝吸蟲,特別是小河和小溪中的河蟹,常是肺吸蟲的中間宿主,如吃時未煮熟,就可能致病。所以在烹調加工時,應注意燒熟煮透。還有一些魚,主要是青皮紅肉魚、如鮐魚、金槍魚等,體內含有較多的組織胺,體質過敏者吃后會引起過敏反應,如皮膚潮紅、頭暈、頭痛、有時出現哮喘或蕁麻疹等,因此要特別注意。

如何鑒別有無病害的水產品

在市場上銷售的鮮活水產品要求:健康、活躍、無傷痕。符合這些條件,基本上可以說是健康的食品。但要完全達到國家無公害標準,就必須有產地檢疫證和無公害產品證書。目前,多數水產鮮活品還未達到此要求。

具體鑒別方法是:肉眼先看鮮活水產品的全身(以市場上銷售的鮮活草魚為例),魚體全身無傷、無痕、鱗片完整;手抓魚時有粘液,潤滑;不熟練抓魚的人,一般難抓住;此類魚基本符合國家健康安全標準,可食用。如果魚在小水池中已死或將死(看似呆板)、且全身鱗片脫落、各鰭條撕開或全身肌肉發紅;當手抓魚體時,感覺粗糙,無力彈跳;打開鰓蓋,鰓絲充血或粘液多,此類魚不宜采購,不是病魚,就是重金屬鹽類灼傷的魚。往往其體內殘留藥物嚴重超標,食用后不利于人體健康。

孕婦可以吃水產嗎

孕婦吃水產好嗎?水產品里含有豐富的營養元素,但是懷孕本身就是特殊時期,飲食方面一定要重視,不是什么東西都可以吃的。那么,孕婦吃水產好嗎?下面一起來看看。

孕媽媽怎樣吃水產才安全

誠然,像大家知道的那樣,水產品營養價值高,高蛋白、低脂肪,膽固醇少,還富含能幫助寶寶大腦發育的Omega-3脂肪酸。于是很多孕媽媽每天吃魚吃海鮮,龍蝦、鮑魚、深海魚日日不斷。

水產的營養高,但也有潛在的危險,怎樣吃水產對孕媽媽才是最安全的呢,現在我們就來介紹一些關于水產挑選、儲藏和食用時的注意事項。

挑選時新鮮第一

與肉類相比,水產品更容易變質,水產一旦變質,就會喪失營養價值,食用時口感也會大打折扣。有些水產不新鮮時食用還容易發生食物中毒的危險。

讓孕媽媽吃新鮮的水產是非常重要的,通常來說,新鮮的水產能保持原有的形態、色澤,質地堅實、飽滿、富有彈性,有正常的含水量。如果水產形態變形、干癟、肉與骨殼脫離,或出現變色或色澤減退、失去光澤,質地松弛、塌軟、無彈力,含水量過多或過少都說明水產已經不新鮮了。

不新鮮的水產,蛋白質分解成胺類而產生腥味,所以味道很明顯。但現在有些超市出售的水產,是放在冰上的,或在冰凍的狀況下,因為溫度低不利于氣味的揮發,消費者往往聞不到。這時可以看看水產的鰓或泄殖腔孔有沒有黏污物外溢出來,如果沒有粘污物,只有一層透明光滑的粘液遍布全身,說明水產還是很新鮮的,否則就是不新鮮的水產。也可以用手摸一下冰下的魚體,然后把手搓搓,聞聞味道,如果有很嚴重的腥味,也是水產不新鮮的表現。

超市還有一種水產,看似新鮮潔白,外層被一層厚厚的冰包裹著,這樣的水產價格還不貴,很容易吸引消費者的眼球。這里要特別強調,千萬不要貪便宜,這樣的水產,看似很大,實際卻是大塊的冰殼,既無法判斷其肉質是否緊密,也很難判斷氣味是否正常。等解凍后會發現水產本身只有一點點,而且質地松軟。這樣的東西,再便宜也是很不合算的。

五招教你辨別水產的新鮮程度:

1.“看”,看魚體外表是否光亮,完整性好不好;

2.“摸”,觸摸魚體是否有彈性,看魚鰓是否鮮紅,魚肚是否破裂,魚鱗是否很容易剝落;

3.“嗅”,魚腥味較重或特別潔白、肥嫩、有異味的水產品要警惕。

4.有些水產品要通過用手壓、拉,來判斷是否新鮮,如魷魚、墨魚、帶魚等,還可扯一下水產品的頭,新鮮水產品的頭與身體連接緊密,不易扯斷。

5.正規廠家的水產禮盒包裝上都會有商標、QS標志、電話、出廠日期、廠址等,消費者購買時需要留意。

水產烹調時的注意事項

對于孕媽媽來說,吃任何水產最好都吃煮熟的。很多人知道淡水魚和河鮮容易帶來各種寄生蟲,對健康威脅極大,這些會煮熟了吃。但卻很喜歡吃生的海魚或貝類,即使海魚海鮮也可能藏有寄生蟲。為了肚子里寶寶的健康著想,孕媽媽還是忌口為好,必須徹底烹熟以殺滅寄生蟲。

在烹調之前,一定要把各種水產品的腸胃、肝臟和腮部除盡。這些地方往往是污染和毒素的集中營。江河湖海的各種污染物及一些有毒的水藻類都是潛藏在水產的消化系統中,為了避免食物中毒,一定要清理干凈。

孕媽媽吃水產的時候,最好加入姜、蔥、料酒等,去除水產本身的腥味,同時消除水產本身的寒涼感。適合喝些溫熱的糯米粥或糙米粥。熱粥不僅能讓胃腸溫暖舒適,還能促進尿酸的排出。現在人們在宴席上都是先上大量海鮮,空腹食用,最后才吃點飯,這是非常不利于養生的做法。如果先喝點熱粥,再吃適量海鮮,感覺就會舒服很多。假如已經出現胃腸虛弱或疼痛的感覺,趕緊喝熱姜湯,再加熱粥調養,幾個小時就能恢復正常。

適宜準媽媽食用的水產品

水產品里有準媽媽所需的營養元素,但不知什么水產品都可以吃哦。

1、鱸魚。鱸魚的肉質不但白嫩,而且味道清香又沒有腥味,肉呈蒜瓣形,最適合用來紅燒、清蒸或燉湯。在秋末冬初,鱸魚的肉質特別肥美,在魚體內積累的營養物質也最為豐富,因而此時是食用鱸魚的最好時節。

食用方法。新鮮的鱸魚最適宜用清蒸的方法,還可以進行紅燒、燉湯,如果用雞湯進行烹煮,魚肉的味道會更好。

2、鯽魚。鯽魚出產于東亞寒溫帶至亞熱帶,不但肉質細嫩,肉味鮮美,而且具有極高的營養價值。

食用方法。鯽魚通常適合整條來烹調。可采用煮、蒸、燜、燒、燉、汆、煎、炸等方法,適合做成茄汁、成鮮、紅油、麻辣等多種口味。

3、蝦。蝦一般可分成淡水蝦和海水蝦,肉質鮮美肥嫩,食用時既沒有魚腥味又沒有骨刺,除了富含蛋白質及多種礦物質、維生素,還具有通乳的功效,適宜準媽媽食用。

食用方法。蝦最適合用蒸、煮、煎、燒、炸等方法制成菜肴。

4、海參。海參作為一種名貴的海產品,海參由于補益作用與人參類似而知名。海參營養豐富,是典型的高蛋白質、低脂肪食物,不但肉質軟嫩,而且富含18種氨基酸和多種微量元素。

食用方法。海參可以和葷素各料進行搭配,適合采用熘、炒、燒、扒、燜、燴、蒸、煮等多種烹調方法進行烹制。準媽媽在食用時,可以將發制好的海參切成末,并與雞蛋液調勻,加入適量的蔥末、鹽,蒸熟后趁熱食用,每天食用半只。

水產不僅營養元素,而且味道鮮美,但是孕媽媽在吃的時候,一定要控制量啊,不要因為美味、營養好而無限制的進食。

 
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