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    1. 五花肉

      五花肉的營養價值

      五花肉又名方肉、五花三層。位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。

      五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓個中生發不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。

      五花肉的功效與作用

      1.豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

      2.豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

      五花肉適用人群

      五花肉是豬肉中的豬肋排上的肉,由于肥瘦間隔著,因此稱之為五花肉。五花肉比較溫和,因此適合一般的人食用,但五花肉中帶有較多的脂肪和蛋白質,食用的時候也需要注意。如果是膽固醇過高,或者是血脂高的人則不適合食用五花肉,那么五花肉適合的人群有:

      1、腎虛者:如果癥狀表現為腰酸、四肢發冷、畏寒,水腫,這就是所謂的腎陽虛,也就是我們平時所說的“寒”,如果是癥狀為“熱”,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。這兩類癥狀的人都可以食用五花肉。

      2、氣血不足者:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。所以氣血不足的人也可以食用五花肉。

      3、便秘者:五花肉中富含多種維生素,特別是維生素B。B族維生素可促進消化液分泌,維持和促進腸道蠕動,有利于排便。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的便秘。

      五花肉的食用建議

      1. 豬肋條肉可切小方塊或厚肉片,適宜于燒、燜、燉等,亦宜作肉丸;

      2. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

      3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

      4. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

       
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