菌類

菌類的介紹

菌類,一大類不含葉綠素、不能進行光合作用、異養的低等類植物。其中包括細菌、粘菌和真菌三個門類。其共同特征是:植物體沒有根、莖、葉的分化,不含葉綠素等光合色素(極少數光合細菌除外),不能進行光合作用,腐生生活或寄生生活,即異養生活。生殖器官多為單細胞結構,合子不發育成胚。

菌類的生活環境比較廣泛,在水、空氣、土壤以至動、植物的身體內,它們均可生存。

菌類是人類餐桌上常見的美食。多少個世紀以來,人類將注意力主要集中在了食用菌身上。我們的祖先早就發現雞油菌、牛肝菌、陽傘蘑、口蘑的味道很鮮美。但是,由于菌類與森林中特定樹種有著復雜的共生關系,人工很難營造出那種特殊的環境。因此,這些菌類還無法實現人工培植。牛肝菌、雞油菌也是我國云南省的特產,只有在云南大森林一些特殊樹種的旁邊,才有可能找到,這就顯得猶為珍貴。

夏季和秋季,蘑菇成了人們在市場上尋找的美味。如果你要到市場上去購買真正的牛肝菌,那絕對是采菇人走到大森林里一個一個采摘來的,是絕對的綠色食品。當然,獲得這些美味還有一個辦法,就是你親自垮上小籃子,到大森林里去尋找、采摘。但是要當心,生長在松樹林里的腦狀蘑菇是有毒的。你要是將它們撿到籃子里,本身就是致命的錯誤。

孕婦能吃菌類食物嗎

孕婦可以吃菌類,不過要保證是食用菌,一些平時吃得很稀少的、不常見菌類最好不要吃。

食用菌的特點為高蛋白,無膽固醇,無淀粉,低脂肪,低糖,多膳食纖維,多氨基酸,多維生素,多礦物質。食用菌集中了食品的一切良好特性,營養價值達到植物性食品的頂峰,被稱為上帝食品,長壽食品。

但也有些菌類對孕婦類造成危害,如引起孕婦和動植物致病。因此孕婦在食用菌類的時候要慎重,要選擇適合的菌類食用,否則容易造成中毒。

孕婦正確吃菌類的方法:選擇熟悉大眾的品種,不要亂吃陌生的菌類。吃的時候要買比較好一點的,而且要煮熟透了才能吃。另外,吃蘑菇時要同時吃點大白菜,可以解蘑菇的毒性。

菌類的營養價值

菌類植物的營養價值十分豐富,含有較多的蛋白質,碳水化合物,維生素等等,還有微量元素和礦物質,多吃可增人體免疫力。

營養價值:

1、碳水化合物:野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

2、蛋白質:野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定,菌類所含蛋白質約占干重的30%~45%,是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高,而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

3、維生素:食用菌的營養價值之所以高,還在于它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。

4、微量元素和礦物質:野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經常食用野山菌既可補充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

 
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